自然素材が紡ぐ寿司空間「Sushi Koji」

匠の技と温もりを感じるレストランデザイン

「Sushi Koji」は、自然素材を用いた8席のカウンターが特徴の寿司レストランです。銀杏の端材で作られたカウンタートップは、寿司板やまな板としても活用されています。木目を考慮した椅子や、鉄媒染で染められたカエデの看板は、資源の無駄を減らすだけでなく、無垢材の使用が癒しの効果をもたらします。

工業製品の使用を極力避け、手作りの和紙や無垢材を主要素材として使用しています。壁には桑を加工した和紙が使われ、紙漉きの過程で胡粉を流し込むことで有機的な模様が生まれます。カウンタートップはカスタムメイドの刃で切り出され、滑らかなエッジを実現。地元のヒノキで作られた椅子は、二重のほぞ組みで高い強度と耐久性を確保しています。

限られた空間に最大限の席数を確保するため、カウンターは扇形にデザインされました。これにより、入口周辺の空間を座席エリアから分離し、わずか24平方メートルの空間に変化に富む景色を作り出しています。来客は杉板で覆われたドアを通り、入口で心を切り替え、曲線の壁に導かれるようにして座席エリアに到着します。外部や人の出入りを気にすることなく寿司を楽しむことができます。

プロジェクトに取り組む中で、「デザインとしてのブランド」を考えました。看板、名刺、感謝状など、店舗（ブランド）を伝えるための多岐にわたるツールを空間デザインのアプローチと使用された一部の素材を用いて演出し、オーナーの世界観と空間体験を拡張しています。

席の効率的な配置を行いながら、狭く感じさせないことが課題でした。「間」という独特の日本の美学をデザインに重要視しました。扇形のカウンターや天井のデザインは、果てしなく広がる印象を与えます。最小限の装飾が施された壁には一輪挿しの花瓶が置かれ、花と空白がお互いを引き立てる関係を作り出し、面積以上の広がりを感じさせます。

この寿司レストランは、自然素材をふんだんに使用しています。オーナーの温かな人柄と職人としての姿勢にインスピレーションを受けたデザインです。カウンターは銀杏とパドウクの木で作られ、カスタムメイドの刃で切り出され、エッジまで滑らかに仕上げられ、端材は寿司板に利用されています。地元のヒノキで作られた椅子は、木目を際立たせるようにデザインされています。壁の和紙は加工された桑から作られ、紙漉きの過程で胡粉を流し込むことで有機的な模様が生まれました。これらの要素が、ここでしか感じられない雰囲気を作り出しています。